本次系列《會(huì)吃才有健康》由全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院原黨組書(shū)記，國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)家委員會(huì)主任委員陳萌山研究員向大家講解說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)健康。

我有幸擔(dān)任國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)主任。去年以來(lái)，我們圍繞研究編制《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2021-2035）》，開(kāi)展了一系列調(diào)查研究。其中，深切感受到我們?cè)诳茖W(xué)飲食方面存在很多問(wèn)題，小康來(lái)了，我們?cè)絹?lái)越不會(huì)吃了。借此在抗御新冠肺炎疫情阻擊戰(zhàn)的日子里，我分期把我學(xué)習(xí)到、思考到的一些知識(shí)和想法，包括飲食的邏輯、飲食誤區(qū)、飲食健康理念和飲食文化等，與在鄂的我院?jiǎn)T工以及我的朋友們分享、陪伴、參考，希望能夠幫助大家科學(xué)膳食，增強(qiáng)免疫力，保持身心健康。

會(huì)吃才有健康（一）

——飲食的邏輯

食物都有營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)給你健康、智慧和力量，但會(huì)吃才有健康，會(huì)吃才能增加智慧和力量，因此會(huì)吃是一門(mén)學(xué)問(wèn)。窮困的年代，人們只有一個(gè)煩惱，想辦法吃飽；現(xiàn)在富裕了，人們煩惱增加了，越來(lái)越不會(huì)吃，越來(lái)越不敢吃。

通過(guò)各種食物攝取營(yíng)養(yǎng)，保證行為活動(dòng)所需要的能量和身體機(jī)能的正常，是自然界所有生物生存、繁衍和發(fā)展的本能。在從自然界獲取食物的過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)，有些東西不能吃，有些吃多了不好，有些用火烤烤更好吃，有些多吃才有勁兒。

直到近代，物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)和醫(yī)學(xué)的極大發(fā)展，人們才慢慢清楚，我們所吃的食物不過(guò)是由各種各樣的元素構(gòu)成，這些元素中的許多也是人體的組成部分，攝取食物就是為了及時(shí)補(bǔ)充人體代謝掉的各種元素，這個(gè)過(guò)程，被我們稱(chēng)之為營(yíng)養(yǎng)。而在這個(gè)過(guò)程中，所攝取的元素是否剛好達(dá)到需要補(bǔ)充的量，就決定了我們的營(yíng)養(yǎng)狀況；如果攝取食物中所含的元素組合起來(lái)，剛好能補(bǔ)充缺失的元素，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)狀況良好，理論上來(lái)講人體就會(huì)保持健康的狀態(tài)；如果某種或者幾種元素過(guò)量或者不足，營(yíng)養(yǎng)狀況不好，人體就會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的問(wèn)題，影響到人的正常生活，即所謂不健康。

因此可以講，飲食決定了營(yíng)養(yǎng)狀況，營(yíng)養(yǎng)狀況又會(huì)直接反映到人的健康水平上來(lái)。然而，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，人民群眾食物品類(lèi)更加豐富多樣，我們的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和飲食文化也在悄然發(fā)生轉(zhuǎn)變，由此衍生出的問(wèn)題也逐步暴露出來(lái)。超重肥胖、隱性饑餓、營(yíng)養(yǎng)不足正困擾著我國(guó)大部分地區(qū)城鄉(xiāng)居民，膳食不合理已經(jīng)成為引發(fā)心血管疾病、糖尿病等代謝性疾病的首要因素。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)肥胖率已達(dá)12%，肥胖總?cè)藬?shù)超過(guò)美國(guó)，高居世界第一，其中學(xué)齡兒童超重率已超過(guò)20%。高血壓患者達(dá)2億人，并且正以每年1000萬(wàn)人的數(shù)量增加，高血糖患者在1億人以上，也正以4000萬(wàn)人每年的速度攀升，心腦血管疾病患者已超過(guò)2億人，相關(guān)的醫(yī)療費(fèi)用更是數(shù)以千億計(jì)。醫(yī)學(xué)研究表明，影響健康和壽命的主要因素，生活方式和行為占60%，環(huán)境因素占17%，遺傳因素占15%，醫(yī)療服務(wù)條件只占8%?！俺浴背鰜?lái)的問(wèn)題將越來(lái)越威脅著老百姓的身體健康。

這次的疫情，據(jù)初步研究，也是由于人類(lèi)食用野生動(dòng)物的行為所引發(fā)，說(shuō)到底也是飲食習(xí)慣中的陋習(xí)。因此，我們確實(shí)應(yīng)該系統(tǒng)分析一下我們吃上有什么問(wèn)題，怎樣才能放心地吃，吃得更加科學(xué)，吃得更加健康。